Kann es sein, dass du noch mit einer älteren PICASA-Version arbeitest? Aktuell ist Version 3.9
Dort stehen beim 3. Reiter (kreative und nützliche Bildbearbeitung) 12 Funktionen zur Auswahl, unter anderem auch S/W-Fokus ("reduziert die Sättigung um einen Mittelpunkt herum") in der unteren Button-Zeile.